El Trío de la Nostalgia: Tamales, Atoles y Buñuelos
Cuando el frío arrecia o la fiesta convoca, la mesa se rinde ante tres colosos de la gastronomía: el tamal, el atole y el buñuelo. Este conjunto no es solo comida; es un abrazo histórico que se sirve en plato de barro.
El Tamal: Un Regalo Envuelto
Heredero de la milpa, el tamal es técnica pura. Su masa de maíz, aireada y suave, resguarda secretos que van desde el picante mole hasta el dulce de pasas. Ya sea envuelto en hoja de maíz (tusa) o de plátano, su cocción al vapor es un ritual de paciencia que define la identidad de cada región, desde las corundas michoacanas hasta los zacahuiles veracruzanos
El Atole: Calor Líquido
No hay tamal sin su pareja ideal. El atole, esa bebida ancestral espesada originalmente con masa de maíz, es la prueba de la versatilidad del grano. Desde el clásico champurrado achocolatado hasta versiones de vainilla o frutas, su densidad reconfortante es el combustible que ha encendido las mañanas y las ferias durante siglos
El Buñuelo: El Crujido Festivo
Para el contraste, llega el buñuelo. Esta herencia virreinal aporta la textura quebradiza. Discos de masa frita, espolvoreados con azúcar o bañados en una densa miel de piloncillo, canela y guayaba, representan el lado lúdico de la cocina.
Juntos, estos tres elementos forman un ecosistema de sabor que nos recuerda que la cocina es, ante todo, memoria compartida y resistencia cultural.
Jaliscense Maru Toledo, investigador, nos cuenta las recetas tradicionales para las fiestas decembrinas y por qué su conocimiento es importante.
El maíz se puede utilizar de muchas maneras a medida que crece, y diferentes recetas han sido escritas sobre él en lugares como Jalisco por el investigador Maru Toledo. Estas recetas hacen que el maíz tenga un sabor muy especial en diciembre.
El párrafo siguiente tiene 26 páginas con muchas recetas ahora también disponibles en las redes sociales. También cuenta las historias de las personas que guardan estas recetas y cómo cocinarlas. Durante mucho tiempo, han utilizado historias para ayudarles con su trabajo.
Dice que la comida de México y Jalisco, su estado, muestra cuánto maíz se puede usar de diferentes maneras, y cómo tiene muchos gustos. Quiere volver a hacerlos.
Receta de atole de guayaba de Maru toledo y receta de frijol.
Fotografía: Roberto Antillón
Receta de atole de guayaba de Maru toledo y receta de frijol.
Dice que el último mes del año es cuando ocurren más momentos familiares y más razones para cocinarlos, especialmente los atols y tamales hechos con maíz fresco.
Como ejemplo de estas preparaciones, Maru comparte recetas decembrinas inalteradas, guayaba atole y una gran herencia europea, buñuelos de viento.
RECEPCIÓN DE ATOLOS GUAYABA
(5 litros)
INGREDIENTES:
1 1/2 litros de agua
250 gramos de masa de maíz
Puré de 5 guayabas
2 1/2 litros de leche
Pizca de bicarbonato
250 gramos de guayaba
300 gramos de azúcar o al gusto
PREPARACIÓN:
.. Hervir un poco de agua y mezclar la masa con el resto del agua.
Hervir separadamente la guayaba, moler y colar.
Calentar la leche con bicarbonato de sodio, añadir agua caliente y puré de guayaba..
Toma un poco de leche caliente para moler la guayaba o la guayaba. Hervir todo.
Al final, incorpora azúcar al gusto.
RECEPCIÓN DE LA MOLDA EN BUNDE
(20 porciones)
INGREDIENTES:
4 huevos
4 yemas de huevo
1 litro de leche fría
1/2 cucharadita de sal molida
3 o 4 cucharadas de azúcar
750 gramos de harina de trigo
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1 litro de mantequilla o aceite de freír
225 gramos de azúcar granulado para aspersor
1 cucharada de canela en polvo
1 molde para hacer buñuelos
PREPARACIÓN:
- Mezclar bien los primeros 5 ingredientes y luego añadir la harina y el polvo de hornear uno por uno, revolviendo suavemente. – Poner la mezcla a través de un colador para eliminar cualquier bulto y luego ponerlo en la nevera durante al menos una hora para hacerla firme.
Calentar la grasa hasta que empiece a querer fumar. Para hacer buñuelos, es necesario calentar el molde de hierro un poco.
Sácalo, dale un suave batido para deshacerse de la grasa extra, ponlo en una superficie limpia y ponlo en la masa para los buñuelos sin hacer un lío. Se pone rápidamente en la grasa caliente, inmediatamente se libera del molde y deja freír por ambos lados. No debe abrumar.
- Cortar el fritura en tiras delgadas y ponerlas sobre un papel que tenga diferentes capas. – Espolvorear un poco de azúcar y canela en la parte superior de las tiras mientras estén todavía calientes. – El fritura debe verse dorado cuando esté hecho.
El molde está demasiado caliente para levantar, por lo que la masa se cocina cuando se pone en. Es necesario hacer que la luz se difumine y dejar que el molde se enfríe.
- La masa no sale del molde fácilmente si está fría y grasa. – El molde y la grasa mantienen la masa caliente y suave, por lo que no se adhiere al molde. – La masa necesita calor del molde y la grasa para liberarse del molde. Todo es cuestión de temperaturas. – Cuando todo está igual, es fácil hacerlos, terminan rápido.
Están envueltos en una bolsa de plástico que está muy apretado y sellado durante mucho tiempo. Están enojados y no debe hacerlos felices.