- En algunas partes de México, puedes comer las mazorcas de maíz que aún están verdes. Queremos que las pruebes y las disfrutes.
Los maíz son los frutos jóvenes del maíz cuando todavía está madurando. Tienen mucha agua en ellos, lo que los hace saber bien y suave.
- Los criollos de maíz en México son un tipo de maíz que crece en el verano. – Se utilizan para hacer elotes, que son maíz en la mazorca, en México. – También se pueden hervir, asar o utilizar como base para otros platos en México.
Aquí hay cinco recetas para disfrutar esta temporada
Chileatole
- Un alimento común en lugares como Puebla, Tlaxcala y Veracruz. Se puede comer de diferentes maneras. Se puede hacer una sopa o un plato principal. Es un plato conocido en la temporada del maíz. Es grueso como atole porque tiene masa de maíz en él.
Ingredientes
2 chiles serranos
120 gramos de cebolla
1 pequeño grupo de guías de calabaza
1 rama de epazote
100 gramos de masa de nixtamal
1 taza de agua
8 maizales
3 litros de agua
Sal a probar
PREPARACIÓN:
Para hacer la salsa, poner chiles, cebolla, calabaza, epazote, masa, agua y mezclarlos en un vaso de licuadora.
Corta los cuatro maíz restantes en trozos más pequeños.
En una olla, coloca tres litros de agua y cocina los degranados y rebana con sal al gusto.
Después de cocinar los callos, poner la salsa en una licuadora y mezclar hasta que esté suave. Luego, poner la salsa de nuevo en el fuego y esperar hasta que se burbujee.
Detenga la estufa y espere 5 minutos.
chile chileate verde receta de atole con recetas de maíz con maíz.
Fotografía: Celia Marín Chiunti
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Patata asada
Una receta que utiliza maíz se llama esquites. Es fácil y común. – Se puede cocinar en agua o en un horno. Se pueden añadir cosas como mayonesa, queso, chile en polvo, o simplemente sal y limón. Es una preparación ancestral que está en constante proceso de evolución.
Ingredientes
6 maíz tierno
50 mililitros de aceite vegetal
100 gramos de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado finamente
20 gramos de chiles serranos finamente picados
150 mililitros de agua
1 rama de epazote
1 rama de flor pericon
150 mililitros de agua
Sal a probar
Decoraciones:
Añadir mayonesa, queso rallado, piquín o limón según su preferencia.
PREPARACIÓN:
Disgracia los callos, quita los jilotes.
Saltee la cebolla en aceite y agregue el ajo, los chiles y los granos de maíz.
Calentar la sartén durante 5 minutos y luego verter agua, epazote, pericón, y dejarla en el fuego.
Ponga el agua en la estufa y espere a que hierva. Luego, agregue un poco de sal y mezcle bien. Siga cocinando hasta que el arroz esté suave.
Servir con las guarniciones habituales.
Los esquites son maíz a la parrilla en la mazorca. Aquí hay una receta simple para hacerlos.
Los esquites son maíz a la parrilla en la mazorca. Aquí hay una receta simple para hacerlos.
Atole de elevación
Disfrute de esta bebida cuando hace frío fuera o con una buena comida por la mañana. Compartimos una opción de un atole ligero y simple para hacer.
Ingredientes
- 5 maiz
3 litros de agua o leche
Azúcar al gusto
1 pieza de canela en rama
PREPARACIÓN:
Limpiar y degradar los callos.
Añade un poco de agua para que sea más fácil molerlas.
- Para deshacerse del líquido extra en el maíz, póngalo en un paño y presione. – Utilice un paño para apretar el maíz y deshacerse del líquido adicional. – Apriete el paño con el maíz para quitar el líquido adicional.
Ponga agua en el maíz sobre la tela y presione.
- Calentar el atole en la estufa. – Añadir azúcar a su gusto. – Poner un palo de canela en la olla y cocinar a fuego medio. – Revolver el atole todo el tiempo para evitar que se pegue o quema.
Cocina hasta obtener la textura deseada.
receta atole de maíz
receta atole de maíz
Elopozol
- El Pozole es un alimento común en Guerrero, estado de México. Es una sopa hecha con frijoles de maíz, pollo y cerdo. Los ingredientes pueden variar dependiendo del lugar donde se cocine. Esta receta se hace generalmente en el municipio de Chilpancingo.
Ingredientes
- 6 maíz tierno
4 litros de agua
300 gramos de pollo
500 gramos de espina de cerdo
10-12 chiles guajillos
Agua necesaria para cocinar chiles
250 gramos de ajo
6 calabazas
2 ramas de epazote
Sal a probar
Decoraciones:
Cebolla púrpura, chile verde, tostadas, limones y aguacate al gusto.
PREPARACIÓN:
- Disgracia los callos.
Hervir 4 litros de agua y añadir los granos de maíz, carne de cerdo y pollo, sazonar. - Lavar los chiles guajillo, sacar las partes blancas y cortar el tallo.
- Cocine en agua caliente hasta que se ablanden.
- Ponlas en una licuadora, filtralas y mezclalas con la carne y el maíz en la olla.
- Una vez cocido el pollo, sáquelo de la olla y reserve.
- Cocer las espinacas hasta que estén suaves y tiernas. Rectificar el condimento.
- Limpiar los ejotes y añadir.
Cortar calabazas y añadir.
Después de terminar de cocinar el pollo, ponlo en la olla y espolvoree un poco de epazote sobre él. Luego, apaga el fuego y pon una tapa en la olla. Espera 5 minutos antes de servir el pollo. - Los uchepos son una variedad de tamales nativos del estado de Michoacán. – Se elaboran con elote de cagua, que es maíz muy maduro y suave. – Elote de Cagua es maíz que se ha secado y tiene granos duros. – El maíz es elote de cagua, muy maduro y suave, y se utiliza para hacer estos platos. También se conoce como maíz nuevo o maíz masoso.
- Ingredientes
10 maíz nuevo o camagua
Azúcar al gusto
Una pizca de sal
Hojas de maíz frescas, según sea necesario
Decoraciones:
Crema fresca y salsa roja al gusto
PREPARACIÓN:
Deshazte de los callos y lávalos bien.
Degrada los granos y muele los granos en un molino o procesador de alimentos.
En un tazón, mezclar el maíz molido y añadir azúcar al gusto y una pizca de sal.
Lavar y escurrir las hojas de maíz.
Tome una porción de la masa y colóquela sobre la hoja de maíz en su cara interior. Doble la masa y cúbrala con el uchepo.
Pon los uchepos en el vapor para que no se caiga la masa.
La uchepo estará lista cuando se puede sacar fácilmente de la hoja después de 40 minutos de cocción. Espere 30 minutos antes de comer con lo que desea en la parte superior.