Yesenia Peña, antropóloga, estudió durante 10 años cómo la tierra y el maíz afectan a la gente de la nueva región leonesa y da algunos platos.
“Algunas personas dudaron de la obra de la antropóloga Yesenia Peña, quien escribió un libro llamado “Cocina Tradicional Neoleonesa”. El libro “Cocina Indígena y Popular” habla sobre cómo la gente en el norte de México no cultiva milpa, una especie de agricultura.
- Una persona que trabaja para el Proyecto Nacional de Cocina en México, en un lugar llamado Instituto Nacional de Antropología e Historia, dice que fue una cosa, pero no como la gente en Mesoamérica pensaba.
Algunos libros antiguos pueden ayudarnos a aprender cómo la gente vivía en grupos que tenían animales, cazaban, pescaban, sembraban y comerciaban semillas, como el maíz.
“ – Los datos se han recogido en los últimos tres mil años, rastros de maíz en Sonora. Araceli Rivera Estrada, arqueólogo, encontró hojas de maíz y muchas olletas en El Morro, Aramberri, Galeana. Las cocinó y comió.
El investigador que estudió a la gente del centro de México durante mucho tiempo dice que no usaron la palabra milpa para su manera de cultivar los cultivos. Tenían un sistema donde plantaron algunas semillas en el otoño y luego regresaron en primavera para recuperarlas. Dice que así es como manejaban sus recursos.
Yesenia Peña es un plato tradicional y popular en la cocina neoleonesa.
Fotografía: Yesenia Peña
Yesenia Peña es un plato tradicional y popular en la cocina neoleonesa.
- Algunos grupos de personas que se movían mucho, como los guachichiles y los alazanas, comenzaron a interactuar con otros grupos de personas que vivían en el mismo lugar o cerca, como los Otomis, los nahuas y los huastecos. – Los guachichiles y los alazanas, nómadas, y los otomis, nahuas y huastecos,
“En el municipio de General Zaragoza hay una cerámica cruda donde se cree que se almacena comida, especialmente maíz.
Sahagún dijo que la mayoría de las personas en la zona vivían en cuevas o acantilados, o hacían casas de palmera o paja. Vio que las semillas de maíz estaban tratando de hablar con los nahuas y otomíes. La cocina del noreste fue conformada por muchos intercambios y ciclos que trajeron diferentes alimentos y los hicieron grandes, según Yesenia. También menciona a otro grupo, Tlaxcalteca, quien ayudó a cultivar maíz y hacer pan de maíz con una bebida llamada pulque.
- Algunos animales que comen maíz pueden vivir, como los tamales, que se elaboran con maíz y a veces carne. También comen chicales, que son maíz que se seca y luego cocinado con agua. Gorditas son otro alimento común que se hace con maíz.
” – En los fuertes había una especie de pan pequeño y redondo o con forma de maíz. La abuela dijo que podías comerlo con café, leche o té porque era suave y fácil de masticar. Utilizaron tecnología simple, cocinaron maíz con agua y aceite o grasa de mantequilla; podría durar mucho tiempo sin ser comido.
Las enchiladas son muy importantes porque ya están aquí los tlaxcaltecas. – Gente como chiles rojos mucho, por lo que las usan para colorear los tacos. – Los tacos con guiso de patata y picadillo también son muy populares. – Los tacos dorados son crujientes y sabrosos.
“Otro universo más delicioso son los atoles… Hablaré del de la masa; el de las migajas de maíz, pino o maíz tostado.
“Una muy interesante se llama machigua (machihua, michihua). Para hacer la masa de maíz, es necesario molerla y luego verterla en una tortilla. Antes de hacerlo, debe mojar los dedos para que pueda quitar cualquier pegamento y seguir trabajando. La autora nos cuenta algunas de las 250 recetas que recogió de 560, usando azúcar y canela para hacer una bebida dulce llamada atole.
Peña dice que lo más importante en nuestras culturas alimenticias es crear personas que hagan comida, como cocineros o chefs, que mantengan vivas las tradiciones, inventen nuevos platos y utilicen sus sentidos, su cuerpo y su mente para entender y apreciar la tierra, sus plantas y sus animales.
El párrafo dice que la comida de Nuevo León está muy conectada a su cultura e historia, y que mucha gente piensa que la comida en el norte y noreste es sencilla, aburrida o básica, pero esto no es cierto.
- La frase dice que una forma de cocinar maíz que era común en una región de México y Estados Unidos no es justa, porque algunas personas que viven en un estado de México llamado Coahuila todavía lo usan. Se llaman kikapues, y tienen una herramienta especial que les ayuda a hacer pan de maíz.
” – El crisol se utilizó para hacer objetos metálicos de diferentes maneras, dependiendo del tipo de estufa y la ubicación. Las estufas eran altas o bajas, y algunas estaban en el patio, que era parte de la cocina. Las personas que utilizaron el crisol eran menonitas, que tenían una cultura basada en el trabajo y adaptada a su entorno. También utilizaban métodos industriales e intentaban mantener vivas sus tradiciones. El autor está escribiendo desde un lugar que está lejos de la presión para hacer todo lo mismo. No le gusta la idea de imprimir cosas en la cocina del norte de México.
- Las personas que vivían en los bosques, desiertos y lagos provenían de diferentes lugares y se mezclaban con las personas que vivían en la tierra. También se mezclaban con otras personas de diferentes países, como Turquía, Líbano, Irlanda, Francia, Alemania, China y África. Esto hizo que la comida en Nuevo León fuera más diversa y deliciosa. Algunos de los alimentos que vinieron de esta mezcla son cabras, corderos, leche de cabra, trigo, qu
Chicales en salsa roja
Receta: Berta Argelia Santos y Estela Villarreal Bustamante, N.L..
5 maiz
1 kilo de tomate rojo
1 cebolla
4 chiles campana
1⁄2 taza de aceite
10 dientes de ajo
Sal a probar
PREPARACIÓN:
- Calentar los callos hasta que estén suaves. – Colocarlos fuera al sol y esperar a que se sequen. – Secar los callos al sol hasta que estén duros. Convierta el maíz seco en una piedra molida. Esta preparación del maíz se llama chical. Excepto cuando va a ser utilizado.
- Para hacer chicales, ponlos en una olla con agua caliente y deja que se cocinen hasta que estén suaves. No añadas sal ni cal, o se harán demasiado grandes. Ponlo en un tamiz, escurrir y enfriar.
Cortar el tomate en rodajas y la cebolla en rodajas. Se devende el chile y se quita la cola.
En una sartén, caliente el aceite y freír las chicales hasta que estén ligeramente doradas.
También puede freír un poco de tomate, cebolla, ajo y chile en una sartén separada con aceite. Añada sal al moho según sea necesario.
Ponga la salsa en las chicales y añada un poco de agua. Luego, cocine en la estufa.
Monterrey, N.L.
500 gramos de patata
Sal a probar
500 gramos de tortilla roja (enchilada)
Petróleo, el necesario
100 gramos de col (col)
3 tomates rojos
200 gramos de vaina de vinagre
Limón al gusto
PREPARACIÓN:
Hervir las patatas en agua salada, cuando se cocinen se retiran, peladas y trituradas para formar una pasta..
- Para hacer tacos, poner un poco de patata en las tortillas y cubrirlos.
En una sartén, calentar el aceite y freír tacos. – Necesitan ser bien dorados para que no se conviertan en pasteles después de hornear… Sacar las tortillas y ponerlas en el fuego…
Limpie la col y córtela en trozos finos. Corte también el tomate y la sarna en trozos pequeños. Añada un poco de limón a este plato.